Pechuga de Pavo en salsa de ciruelas

Ingredientes:

1kg de pechuga de pavo atada para asar

2 cebollas troceadas

1 zanahoria picada

1 rama de apio picada

2 vasos de vino blanco

Pimienta negra, clavo, nuez moscada y laurel,

1 cucharada de Mostaza de Dijon

300gr de ciruelas pasas deshuesadas

Se unta la pechuga con la mostaza y sal y se deja macerar.

Se calienta aceite en una cazuela y a fuego vivo se sella la carne hasta q se dore bien por todas partes. Se saca de la cazuela y se reserva para luego. 

En la misma cazuela se rehoga la cebolla a fuego medio cuando esta ya poniendose transparente se añade la zanahoria y el apio y se baja el fuego al minimo, se añaden las especias al gusto y se deja rehogando tapado, 5-10 min.

Se hace una cama con la verdura y se coloca la pechuga encima para que no toque el fondo de la cazuela.

Se añade el vino blanco y cusndo rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se tapa. Se deja cocer muy suave (justo q hierva un poquito) aprox. una hora, la idea es que la pechuga se haga al vapor con el calor de la cazuela. Se puede girar un par de veces, pero mejor no abrirlo mucho para q no se escape el calor.

Cuando la carne ya esta se saca, se envuelve en papel y se deja enfriar bien tapada para que no se seque.

Con la verdura hacemos la salsa añadiendo las ciruelas al gusto y pasándola por la batidora o pasa pures.
Cuando la carne ya está fría se corta en finas lonchas para servir. Se puede acompañar de su salsa, arroz, y cebollas francesas glaseadas.

Goulash

INGREDIENTES (4-6 personas)

1kg de carne para guisar (morcillo)

2 cebollas

2 tomates

1 zanahoria

2 cucharadas de postre de pimentón 

4 cucharadas de mostaza en granos

1 guindilla 

1 vaso de vino tinto

Sal y pimienta negra al gusto

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En una cazuela dorar la carne a fuego fuerte con un poco de aceite. Retirar la

carne y añadir en el mismo aceite la cebolla y la zanahoria picadas. Rehogar hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir el tomate pelado en dados y rehogar 10 min más.

Añadir la mostaza, la pimienta y la guindilla. Rehogar 5 min más.

Añadir la carne y el vino, tapar y dejar cocer hasta que la carne este blanda. A media cocción añadir el pimentón y rectificar de sal si es necesario. 

Es mejor prepararlo de un día para otro, mejora con el reposo.

Se sirve con arroz blanco o arroz con pasas y piñones.

Artículo por Reinhart y Rogoff muy bueno!

Asset bubbles financial crises and the role of human behaviour

Sir Ken Robinson: Bring on the learning revolution! | Video on TED.com

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Ken Robinson says schools kill creativity | Video on TED.com

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my non-growing tomatoes

Los raquíticos tomates (Solanum lycopersicum), que con todo mi amor planté el año pasado, han dado 3 tomates; bueno en realidad 5 pero dos no los cuento porque uno lo arranqué sin querer (su pequeño cadaver anda suelto por ahí) y el otro es tan pequeño que debería clasificarse como grosella (Ribes rubrum). 


Las malas lenguas dicen que es facilísimo hacer crecer tomates, que salen por todas partes sin que nadie se ocupe de ellos. Yo no se si es fácil o difícil, no hay duda de que mis pequeños experimentos en con el roof-gardening no se me han dado bien en cuanto a tomates se refiere, pero sí me han enseñado alguna que otra cosa. 

Estamos hartos de oir que para obtener buenos frutos hay que sembrar en la tierra apropiada,  en el momento apropiado, en el sitio apropiado y no hablemos de regar, que ni mucho ni poco si no lo justo. En fin, todo esto no es novedad, por lo menos para cualquiera que se dedique a plantear un poco. Lo que me había sido ocultado, y así me ha ido de mal, es quitar los "chupones"...y qué son los chupones? pues eso mismo me hubiera gustado saber a mi antes de dedicar horas, días, semanas! al cuidado de mis tomateras. 

La definición ortodoxa de chupones sería algo así como ...tallos secundarios desarrollados a partir de yemas que se forman en los nudos y axilas foliares y que aparentemente sólo estan presentes en la dicotiledoneas...(un rollo), para la gente normal unas ramas que salen en diagonal entre el tallo gordo y las ramas de los lados.  Sea la que sea la definición el caso es que estos chupones distraen la sabia del tallo principal que da las ramas que su vez dan flores y por lo tanto frutos y la distraen tanto que no llega a donde tiene que llegar, la planta crece y crece, todo muy verde, muy bonito, pero ni una pelotilla. Los entendidos dicen que hay que eliminarlos cuidadosamente cada vez que brotan para que la sabia se concentre en las ramas originales, las primeras que salen, las ramas que dan flor.

Y a dónde nos lleva todo esto, pues muy fácil, después años sembrando, regando, escuchando a expertos de todo tipo opinando sobre como debe uno cultivar su desarrollo profesional, mis tomates me han enseñado que o se aplica la  técnica chupón o la poca sabia que se tiene se distrae y se queda uno para simpre verde.

descubrimiento culinario del día

pillando sobrinas de la nevera:

1. huevo pasado por agua (de los que estan un poco moco todavía)
2. patatas cocidas (resto de acelgas con patatas de ayer)
3. 1/2 tomate kumato picado con alcaparras, limón y mostaza americana chunga y estragón.
4. paquete de 150g de salmón ahumado (de a 1,80€ que el bueno pierde la gracia con tanta cochinada)
5. todos juntos y revueltos acompañados 
6. para beber té de gallina ecologico de tretra-brick aliñado con jerez de cocinar y tomillo
7. abajo la foto del plato justo antes del descubrimiento...no ha quedado nada.